Leuke lunchbox: 5x gezonde alternatieven voor de boterham

Ben jij ook altijd inspiratieloos als je de brooddoos van je kind moet klaarmaken? Of komt de lunchbox altijd halfvol weer mee naar huis, met de klacht dat het ‘ook altijd boterhammen zijn’? Dan zijn hier alvast enkele leuke alternatieven op een rijtje.

Het geheime ingrediënt? Variatie!

Tijdens de ochtendspits de lunchbox van je kind klaarmaken resulteert meestal in een simpele boterham met choco, kaas of salami. Een beetje variatie is altijd leuker én bovendien eten kinderen hun middagmaal met meer plezier op als het er een beetje aantrekkelijk of vrolijk uitziet.

Wij zochten alvast enkele gezonde en lekkere receptjes die je snel en gemakkelijk klaarmaakt én die er nog eens mooi uitzien ook. Wedden dat je kleine spruit deze keer wél met een lege lunchbox thuiskomt?

Inspiratie voor een leuke en gezonde lunchbox

1. Hartige ‘wafel-wiches’ en fruit

Bron: avivawittenberg

Je kind moet ’s middags meestal op school blijven eten? Dan is hij die gebruikelijke boterham allicht gewoon helemaal beu. Het traditionele sneetje eens vervangen door een vrolijkere vorm — zoals een hartig wafeltje misschien — kan wonderen doen. Bovendien hoeven wafeltjes niet per se ongezond te zijn. Alleszins niet deze variant van lunchbox-goeroe Aviva Wittenberg.

Ingrediënten (4 personen) 

• 2 rollen bladerdeeg
• cheddarkaas
• raclettekaas
• ui
• gelei van rode biet
• fruit: mandarijnen, appel, druiven, blauwe bessen, …

Bereiding

• Laat het wafelijzer warm worden op middelhoge temperatuur, als je de temperatuur kunt regelen.
• Rol het bladerdeeg open. Steek er 8 cirkels uit van 10 à 12 cm diameter.
• Beleg één deegrondje met cheddarkaas, ajuin en eventueel met een plakje parmaham of gewone ham. Voor de tweede variant kies je voor een topping van raclettekaas, marmelade van rode biet en opnieuw een laagje raclettekaas.
• Laat een randje deeg van 1 cm vrij en bestrijk dat met water. Leg er een tweede deegrondje bovenop.
• Bak de wafeltjes per twee goudbruin.

2. Zuivelvrije wortelcakemuffins met speltmeel

Ja hoor, ook muffins kunnen wel degelijk gezond zijn. Wat dacht je van dit alternatieve wortelcake-receptje op basis van spelt, van Healthy Vega?

Ingrediënten

• 140 gram speltmeel
• 80 gram amandelmeel
• 2 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• snuifje nootmuskaat
• 1,5 theelepel speculaaskruiden
• 6 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels vanille-extract
• 4 eetlepels kokosolie
• 2 eieren
• 100 ml plantaardige melk
• 250 gram geraspte wortel
• 20 gram geraspte kokos
• 40 gram walnoten in stukjes

Bereiding

• Doe het spelt- en amandelmeel, samen met het bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en de speculaaskruiden in een kom en meng goed onder elkaar.
• In een andere kom voeg je de ahornsiroop, het vanille-extract, de gesmolten kokosolie en de eieren samen. Klop alles goed door.
• Giet nu ook de plantaardige melk erbij en roer goed om.
• Voeg de wortel toe en meng het voorzichtig door het mengsel met een lepel.
• Voeg het mengsel van meel toe met een spatel. Het hoeft niet per se één vloeibaar geheel te zijn. Let er vooral op dat je niet te wild spatelt, want spelt is een vrij poreuze meelvariant.
• Voeg de kokos en walnoten toe en spatel weer heel voorzichtig door.
• Doe het beslag in de muffinvormpjes en bak gedurende circa 25 à 30 minuten.

Extra tip: wortelcakemuffins zijn erg lekker met een frosting van (bijvoorbeeld) vanille. Werk eventueel af met wat kokosschilfers.

3. Mini-tortilla’s met avocado

Bron: lunchesandlittles

Nog een manier om boterhammen te omzeilen: ga voor de Mexicaanse variant. Erg lekker en bovendien zullen je kinderen het vast leuk vinden om ze nog een klein beetje zelf te kunnen beleggen.

Ingrediënten 

• 3 mini-tortilla’s
• 1 plakje kaas
• pulled pork / kippenblokjes / kalkoen
• 1/4 avocado
• kerstomaatjes
• gemengd fruit: kiwi, ananas, aardbeien
• tortillachips

Bereiding

De bereiding van deze leuke lunchbox is supersimpel: neem drie mini-tortilla’s en beleg met een paar geraspte stukjes cheddarkaas (of een derde van een plakje sneetjeskaas). Eet je kind graag vlees? Voeg dan eventueel een paar stukjes gebakken kip of kalkoen of een beetje pulled pork toe. Afwerken kan met een paar stukjes tomaat, een plakje avocado en eventueel ook nog een snipper gele paprika.

Extra tip: altijd lekker met een potje zure room erbij om te dippen. 

5. Boterham-uiltjes met snoepgroenten

Gewone boterhammen beu? Dan kan het misschien al voldoende zijn om het traditionele sneetje er wat vrolijker uit te doen zien. Dat kan bijvoorbeeld met deze leuke én gezonde boterham-uiltjes.

Ingrediënten

• 2 sneetjes volkorenbrood
• 1 tl margarine
• 2 plakken 30+ kaas
• ¼ komkommer
• 1 middelgroot ei
• 150 g blauwe druiven
• 100 g snoepgroente gekleurde wortel
• 100 g snoepgroente paprikamix

Bereiding

• Smeer de sneetjes in met margarine en beleg daarna met kaas. Snij aan de bovenkant een driehoekje uit de boterhammen.
• Neem twee plakjes komkommer en halveer ze. Snijd het gekookte ei in 4 schijfjes en halveer 2 druiven in de lengte.
• Maak ogen van de plakjes ei en de druiven, een neus van het uitgesneden driehoekje en vleugels van de halve plakjes komkommer.
• Leg de snoepgroente en de rest van de komkommer in de lunchtrommel.

5. Mix and match: restjesdag

Bron: avivawittenberg

Na een zon- of feestdag hoeft een lunchtrommel maken heus niet zo moeilijk te zijn, én het kan toch behoorlijk lekker worden. Pak bijvoorbeeld gewoon wat restjes van de vorige dag in, samen met wat gezondere snackjes om aan te vullen.

Ingrediënten 

• snoepgroenten: radijsjes, wortel, komkommer,…
• hummus (om te dippen)
• wat stukjes pitabrood (eventueel uit de diepvries)
• restjes van de vorige dag: een paar bolletjes meringue, een stukje koekjestaart, een turkey sandwich of zelfs een paar rolletjes sushi.

Ook de moeite om te lezen:

• Terug naar school: dé leukste drinkbussen voor kinderen
• Terug naar school: de 10 leukste boterhamdozen voor je kleuter
• 3x eten uit de microgolf: hét redmiddel voor drukke huishoudens

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest en schrijf je in op onze nieuwsbrief (onderaan de homepage) om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!