Ontdek het nieuwe boek van Sandra Bekkari: Missie Gezond Gewicht 3 (+ recept van ontbijtmuffins!)
Bruisen van energie én genieten van lekker eten? Sandra Bekkari bewijst dat het perfect samen kan in haar nieuwe boek Missie Gezond Gewicht 3. In deze derde opvolger in de reeks ‘Missie Gezond Gewicht’ deelt ze opnieuw lekkere recepten die passen in een gezonde levensstijl.
Recept: mango-gember ontbijtmuffins
Op zoek naar een snel, gezond én lekker ontbijt dat je makkelijk op voorhand kan maken? Deze ontbijtmuffins met cottagecheese zijn rijk aan eiwitten en vezels, bevatten geen geraffineerde suikers en zijn makkelijk in te vriezen. Ideaal voor drukke ochtenden!
Voor 8 muffins
Bereidingstijd: 10 min. + 20 à 25 min. in de oven
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- 2 el kokosbloesemsuiker
- 150 g cottagecheese
- 50 ml plantaardige melk
- 3 el olijfolie
- 2 kl verse gember, geraspt
- 80 g havermeel
- 80 g amandelmeel
- 50 g kokosrasp
- 1 kl bakpoeder
- 1 kl vanille-extract
- snuifje zout
- 1 kl kaneel
- ½ mango, in kleine blokjes
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop de eieren los met de kokosbloesemsuiker. Voeg de cottagecheese, de plantaardige drink/melk, de olijfolie en de gember toe en meng opnieuw.
- Voeg het havermeel, het amandelmeel, de kokosrasp, het bakpoeder, het vanille- extract, het zout, de kaneel en de blokjes mango toe en meng kort.
- Doe het beslag in met bakpapier beklede vorm- pjes en zet ze gedurende 20 à 25 minuten in de oven.
Sandra tipt!
- Serveer met skyr en wat extra fruit.
Sandra legt uit: “Mijn ontbijt bevat voldoende eiwitrijke ingrediënten, zodat ik lang verzadigd blijf. Snelle suikers probeer ik te vermijden. Soms voeg ik wat honing of zoals hier kokosbloesemsuiker toe voor de smaak, maar altijd in combinatie met voldoende eiwitten en vezels, zodat mijn bloedsuikerspiegel stabiel blijft.”- Varieer met seizoensfruit: deze muffins zijn in de zomer ook heerlijk met stukjes perzik, nectarine of pruim.
- Maak op voorhand! Je kunt de muffins 3 à 4 dagen koel bewaren of 1 maand in de diepvries.
Sandra tipt: “Planning is mijn geheim. Veel bakrecepten kun je invriezen, zoals deze ontbijtmuffins. Haal ze de avond vooraf uit de diepvries en je hebt een snel en voedzaam ontbijt. Soms steek ik ze ’s ochtends nog even in de oven, dan smaken ze lekker vers.”
Meer weten?
Het boek Missie Gezond Gewicht 3 van Sandra Bekkari is nu verkrijgbaar voor € 24,99 bij Borgerhoff & Lamberigts. De recepten zijn zoals altijd Een aanrader voor wie bewuster wil eten zonder in te boeten aan smaak of plezier!
