3x vegetarisch uit het boek Dagen Zonder Vlees

Doe je mee met Dagen Zonder Vlees en kun je wel wat extra inspiratie gebruiken? Dan is het boek Dagen Zonder Vlees iets voor jou. Initiatiefneemster Alexia Leysen nodigde 24 bekende koks, bloggers en organisaties uit hun recepten te delen. Onze Libelle-chefs Ilse D’hooge en Wim Ballieu deden graag mee, maar ook Jeroen Meus, Sofie Dumont, Peter Goossens, Frank Fol, Olly Ceulenaere… Het resultaat is een gevarieerd kookboek boordevol tips en met vegetarische recepten voor ieders smaak. Probeer deze drie recepten alvast eens!

Dagen Zonder Vlees, het kookboek. Uitg. Borgerhoff & Lamberigts, € 24,95.

Groentetaart met wortel, zoete aardappel en geitenkaas

van Libelle-chef Ilse D’hooge

Voor 4 personen

• 180 g geraspte wortel
• 2 el olijfolie
• ½ kl komijnzaad
• 35 g kristalsuiker
• 2 el wittewijnazijn
• 1 sinaasappel
• 500 g zoete aardappel, in blokjes
• 1 rol kruimeldeeg
• 1 eidooier
• 150 ml slagroom
• een handvol bieslook, fijngehakt
• 50 g parmezaan, versgeraspt
• 150 g zachte geitenkaas
• zout en zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bak de geraspte wortel in 2 el olie, voeg de komijnzaadjes toe en roerbak. Voeg daarna de suiker, azijn en het sap van de sinaasappel toe. Zet het vuur zachter en laat onder het deksel 20 minuten zachtjes sudderen tot de wortel zacht is. Kruid met peper en zout.
3. Verdeel de blokjes zoete aardappel op een bakplaat met 1 el olijfolie en wat zout en peper en laat ze in de oven in 15 minuten beetgaar worden. Laat ze afkoelen.
4. Doe het kruimeldeeg met bakpapier in een taart-vorm. Leg er nog een bakpapier op en bedek met bakbonen om het deeg voor te bakken of ‘blind’ te bakken. Bak de bodem gedurende 15 minuten op 180°C. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en zet de vorm nog eens 5-10 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen.
5. Klop in een kom de eidooier met de slagroom tot zachte pieken en meng er de bieslook, geraspte parmezaan, zout en peper door. Zet in de koelkast.
6. Verdeel de wortel gelijkmatig over de bodem en daarboven de geroosterde zoete aardappel en verkruimel de geitenkaas erover. Schep de roomvulling op de taart, vul bijna tot de rand. Bak gedurende 20 minuten op 180°C.

Groenteboost met gnocchi: een maaltijdsoep

van tv-kok Jeroen Meus

Voor 4 personen

• 3 l groentebouillon
• 1 prei
• een scheut olijfolie
• 1 dikke ui
• 1 teentje look
• 2 wortels
• 1 pastinaak
• 2 stengels groene selder
• ¾ van een kleine pompoen
• ½ groene savooikool
• 800 g tomatenvlees of -stukjes (blik of fles)
• 140 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• 4 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 4 blaadjes laurier
• een flinke snuf gedroogde oregano
• peper
• zout
• enkele takjes peterselie
• 400 g gnocchi (kant-en-klaar)
• 150 g parmezaan (blokje)

1. Verwarm de groentebouillon. Snijd de prei in twee. Spoel de bladeren en ook de andere groenten schoon. Snijd de ui grof en plet de look tot pulp. Snijd de groene selder, de wortels en de pastinaak in grove stukken. Snijd het taaie hart weg uit het stuk groene savooikool.
2. Schenk een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of een soepketel, op een matig vuur. Stoof eerst de stukken ui met lookpulp en voeg een paar minuten later de andere groenten toe. Roer regelmatig tot ze kort gestoofd zijn.
3. Schil het stuk pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd de taaie schil weg, verdeel het vruchtvlees in dobbelstenen en doe ze in de pot.
4. Na een korte stoofbeurt voeg je de geconcentreerde tomatenpuree toe, roer en doe ook de tomatenstukjes uit blik in de ketel. Schenk er de warme groentebouillon bij. Verzamel takjes tijm, rozemarijn en blaadjes laurier. Doe ze in de soep. Voeg de gedroogde oregano toe. Plaats het deksel (gekanteld) op de pot, zet het vuur zacht en laat de rijke groentesoep minstens een uur pruttelen.
5. Breng water aan de kook om de kant-en-klare gnocchi kort te garen. Laat de gnocchi nadien uitlekken op een schone keukendoek.
6. Proef de soep en breng ze op smaak met voldoende versgemalen peper en wat zout. Vis er de uitgekookte taaie kruiden (laurier, tijm, rozemarijn) uit. Snipper de peterselie fijn.
7. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de Italiaanse deegkussentjes tot ze een beetje kleur hebben. Roer regelmatig zodat de gnocchi niet aan de bodem kleven. Voeg peper en zout toe.
8. Lepel de stevige en ongemixte maaltijdsoep in borden of kommen. Schep er wat gebakken gnocchi over en werk je groenteboost af met snippers peterselie en geraspte parmezaan.

Linzensalade met tomaten, venkel en feta

van Libelle-chef Wim Ballieu

Voor 5 personen

• 1 venkel
• 5 grote tomaten
• 2 takjes tijm
• olijfolie
• balsamicoazijn
• 1 rode ui (flinterdun gesneden)
• 250 ml rodewijnazijn
• grof zeezout
• 250 g linzen
• gehakte kervel
• enkele sprietjes bieslook
• enkele sprietjes dille
• 1 pakje fetakaas in blokjes (400 g)

1. Verwarm de oven voor op 130°C.
2. Snijd de venkel in 5 dikke plakken en leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Snijd de tomaten in vier en leg ze met de velkant op de venkel. Kruid met peper en zout, bestrooi met de tijm en overgiet met de olie en de balsamico. Laat 1,5 u drogen in een oven van 130 graden. Verwijder de tijm en laat afkoelen. Houd de saus bij om achteraf bij de linzen te mengen.
3. Overgiet de fijngesneden rode ui met de azijn en het grof zeezout zodat de ui wat zachter wordt. Doe de linzen in een grote kom water (zorg dat er 3 cm water boven de linzen komt) en laat gaar koken gedurende 25 minuten. Laat uitlekken en meng ze warm onder de gemarineerde ui. Voeg de olijfolie toe en laat afkoelen. Voeg, als de linzen afgekoeld zijn, de groene kruiden toe.
4. Leg op het bord een lepel linzensalade en bestrooi met de tomaten, venkel en de fetablokjes.