7x bakken op z’n Brits
Gebak op zondagnamiddag met de familie, dat is toch zalig! Want geef nu toe: gebak staat voor gezelligheid en warmte. Culinair auteur en fotograaf Regula Ysewijn verloor haar hart aan de warme Britse bakgeschiedenis en brengt met Brits Bakboek een ode aan de Britse bakcultuur. Hieronder vind je alvast de drie favorieten van onze redactie.
“De Britten maken tijd voor gebak. Als het moest, dan zouden ze elke dag om vier uur alles laten vallen voor tea time.”
Digestives
Deze heerlijke koekjes werden in de jaren 1830 ontwikkeld door twee Schotse artsen om de spijsvertering te bevorderen, vandaar de naam ‘digestives’.
Ingrediënten
Voor ongeveer 40 koekjes:
- 40 g pecannoten, optioneel
- 150 g boter, op kamertemperatuur
- 100 g rietsuiker
- 2 eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl zeezout
- 150 g havermout, fijn
- 260 g volkorentarwe- of speltmeel
- Bloem, om te bestuiven
Recept
- Verwarm je oven voor op 200° C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Rooster de pecannoten 10 minuten, als je ze gebruikt, op een bakplaat in de oven op 200° C. Wanneer afgekoeld, doe je de noten in een mixer totdat ze op grof meel lijken.
- Meng de boter en suiker samen tot ze romig zijn, en voeg de eieren een voor een toe. Voeg vervolgens het bakpoeder toe en voeg per theelepeltje de pecannoten, zout, haver en het meel toe. Het zal een tijdje duren voordat het mengsel samenkomt. Het zal in het begin erg droog lijken, maar laat je niet verleiden om melk of water toe te voegen.
- Gebruik het onmiddellijk of laat een kwartiertje rusten in de koelkast.
- Duw het deeg plat op een met bloem bestoven werkvlak of bakpapier en bestuif het met bloem om te voorkomen dat de deegroller gaat kleven. Rol uit tot 0,5 cm en steek de koekjes uit met een uitsteekvorm.
- Leg de koekjes op de bakplaten en beprik met een vorm. Bak 10-13 minuten in het midden van je oven.
Scones
Tegen 1880 was het typisch Britse afternoon tea-ritueel een ingeburgerd sociaal gebeuren geworden en werd de etiquette rond een goede afternoon tea geboren. Onmisbaar daarbij waren de warme scones die je kon beleggen met heerlijke jam of dikke room. Wist je trouwens dat scones nooit met een mes mogen worden gesneden? Als ze correct gebakken zijn, hebben ze in het midden een barstje, waardoor je de scone in tweeën kunt breken.
Ingrediënten
16 kleine en 10 grote scones:
- 430 g bloem
- 2 el bakpoeder
- 40 witte suiker
- Snufje zeezout
- 150 g boter, kamertemperatuur
- 2 eieren, losgeklopt
- 1 tl citroensap
- 90 ml melk
- Bloem, om te bestuiven
- 1 eigeel + 1 el melk, om te doreren
Recept
- Verwarm je oven voor op 220° C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom. Voeg de boter toe en kneed het met je vingers tot het deeg op broodkruim lijkt.
- Voeg de eieren, dan het citroensap en beetje bij beetje wat melk toe en meng met een spatel totdat je een zacht en ietwat plakkerig deeg krijgt.
- Leg het deeg op een royaal met bloem bestoven werkblad en kneed voorzichtig verder tot het niet meer plakt, maar wel nog steeds zacht aanvoelt. Dit duurt ongeveer 1-2 minuutjes. Duw het deeg met je handen tot een laag van circa 2 cm dik.
- Gebruik een ronde uitsteekvorm (5 cm voor kleine, 7 cm voor grote scones) en steek de scones uit door recht naar beneden te duwen en niet te draaien met de vorm. Het draaien zorgt ervoor dat de scones minder goed rijzen.
- Plaats de scones op de bakplaten en bestrijk ze met het ei-melkmengel.
- Bak ze 10-15 minuutjes in het midden van de oven tot ze gerezen en goudbruin zijn van kleur.
- Laat ze afkoelen op een rooster. Als ze afgekoeld zijn, bedek ze dan met een theedoek, zodat ze lekker zacht en vers blijven.
- Serveer met opgeklopte room of clotted cream en je favoriete jam.
- Scones moeten nog dezelfde dag opgegeten worden en weer worden opgewarmd in de oven.
Carrot cake
De geschiedenis van de wortelcake gaat helemaal terug naar de middeleeuwen. Toen lag de prijs van suiker een pak hoger en werden wortelen gebruikt als zoetigheid. Omdat ze van nature zoet zijn, waren ze de perfecte manier om gebak te zoeten.
Ingrediënten
2 ronde bakvormen met diameter 18-20 cm – 6-8 personen
Voor de cake
- 250 ml olijfolie
- 225 g fijne rietsuiker
- 4 medium grote eieren
- Schil van ½ sinaasappel, geraspt
- 2 tl kaneel, gemalen
- 2 tl nootmuskaat, gemalen
- 1 tl gember, gemalen
- 5 grote kruidnagels, fijngemalen
- 400 g wortelen, geraspt
- 300 g volkorentarwe- of speltmeel
- 2 tl bakpoeder
- 100 g pecannoten of walnoten, gebroken
- Snufje zeezout en peper
- Boter, om in te vetten
- Bloem, om te bestuiven
Voor de topping
- 200 g cashewnoten, een nachtje geweekt in koud water of 1-2 uur in heet water
- 2 el maple syrup
- Snufje zeezout
- 5 el griekse yoghurt, skyr of kokosyoghurt
- Ongezouten pistachenoten, gehakt of marsepeinen worteltjes
Recept
- Begin met de topping. Dep de cashewnoten droog en plaats in een foodprocessor of blender, voeg de siroop toe en blend tot het glad is, voeg vervolgens zout en yoghurt toe en meng verder tot alle stukjes uit de massa zijn en het beslag romig lijkt. Schep in een kommetje en plaats 1 uur in de vriezer voor direct gebruik, of in de koelkast als je eerst nog je cake moet maken.
- Verwarm je oven voor op 180° C en bereid de bakvormen voor (inboteren en bestuiven).
- Klop de olie en suiker 5 minuten samen in een elektrische mixer, voeg de eieren een voor een toe en klop het mengsel daarbij goed door na elk ei, zodat het volledig opgenomen is door de massa alvorens het volgende ei toe te voegen. Voeg het laatste ei toe met een theelepel bloem om te voorkomen dat het mengsel schift.
- Voeg de sinaasappelrasp en specerijen toe, gevolgd door de wortel. Vermeng goed met een spatel. Meng het volkorenmeel en het bakpoeder erdoor en zorg dat dit goed vermengd is. Tot slot roer je er de noten door.
- Verdeel het beslag in de twee vormen en klop dan hard met de bakvormen op je aanrecht, zodat het deeg gelijk verdeeld wordt en de luchtbellen verdwijnen.
- Bak 35-40 minuten in het midden van de oven, test de gaarheid met een satéprikker, als dit er schoon uitkomt, is de cake klaar.
- Laat de cake volledig afkoelen alvorens je er de topping en vulling opsmeert. Het beste is dat de cake een dag oud is en je hem 1 uur, voordat je hem besmeert, in de koelkast plaatst. Plaats hem direct na het samenstellen weer in de koelkast als je hem niet meteen serveert.
- Besmeer de eerste cake met ongeveer een derde van de topping, plaats de andere cake erbovenop en smeer daar dan de rest van de topping op. Werk af naar believen, met gehakte pistachenoten of marsepeinen worteltjes.
Deze drie recepten en foto’s komen uit Brits Bakboek, van Regula Ysewijn. Voor nog meer fantastische recepten, klik hier.
© Regula Ysewijn
Nog meer lekkere Britse bakgerechtjes
Meer lezen
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!