Groenten koken: gezonder of net niet?

Een stukje wortel of kerstomaat rauw uit het vuistje is ongetwijfeld beter voor je figuur dan een koekje uit de snoepautomaat. ‘Hoe rauwer, hoe gezonder’, klinkt het al eens in de volksmond, maar wist je dat groenten koken in sommige gevallen zelfs gezonder is?

Aanbevolen hoeveelheid groenten per dag

De aanbevolen hoeveelheid groenten per dag voor een volwassene is 300 gram. Maar hoe meer je ervan eet, hoe beter natuurlijk! Groenten zitten namelijk bomvol vitaminen, mineralen, vezels en andere voedingsstoffen. Maar hoe zit het als je je groenten gaat koken: is dat even gezond?

Groenten koken: de voordelen

Je groenten koken heeft tal van voordelen. Let wel, dit geldt niet voor élke groente!

1. Makkelijker verteerbaar: je groenten koken maakt de vertering ervan makkelijker, omdat het de celwanden openbreekt.
2. Hierdoor neem je voedingsstoffen beter op: je spijsvertering is niet altijd in staat om alle voedingsstoffen uit rauwe groenten op te nemen. De antioxidant lycopeen bijvoorbeeld neem je beter op uit gekookte dan uit rauwe tomaten.
3. Meer vitaminen: tijdens het koken verliezen veel groenten vocht. Hierdoor gaan ze slinken, en is het percentage voedingswaarde per 100 gram vaak hoger dan bij rauwe groenten. Want, minder volume betekent dat je méér gaat eten en dus méér vitaminen binnenkrijgt!

Deze groenten zijn gezonder als ze gekookt zijn

Volgens Tracy Lockwood Beckerman, auteur van ‘The Better Period Food Solution’, en tal van onderzoeken zijn er groenten die nét voedzamer worden als je ze kookt.

1. Tomaten

Bij het koken of verhitten van tomaten daalt het vitamineniveau weliswaar. Maar de antioxidanten, zoals lycopeen, nemen drastisch toe – tot wel 165% (!). Lycopeen geeft de rode kleur aan tomaten, maar het is ook een geheime weldoener:

• Onderzoek heeft aangetoond dat lycopeen een gunstig effect heeft op je (cardio)vasculaire gezondheid.
• Er wordt beweert dat natuurlijk lycopeen het risico op kanker verkleint.
• De antioxidant beschermt je huid tegen UV-schade (het verbetert in feite de natuurlijke SPF van je huid).

Lekkers met tomaten:

recept

Tajine van zonnevis, wortelen en tomaatjes met parelcouscous

recept

Soep van geroosterde tomaten

2. Wortelen

Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.

Lekkers met wortelen:

recept

Koteletjes met kruidenkorst en worteltjes

recept

Kippenstoofpotje met wortel en artisjok

3. Spinazie

Voedingsstoffen zoals ijzer, calcium, zink en magnesium worden beter opgenomen in het lichaam als je spinazie kookt.

Lekkers met spinazie:

recept

Lasagne van pompoen, spinazie en ricotta

recept

Ovengebakken zalm met fetakorst en spinazie

4. Asperges

Als je asperges kookt, breek je de vezels in de celwanden af. Hierdoor kun je makkelijker het foliumzuur en de vitamine A, C en E uit de groenten opnemen.

Lekkers met asperges:

recept

Soepje van asperges, courgette en rode poon

recept

Witte asperges op z'n Vlaams

Deze groenten eet je best rauw

Daarnaast zijn er groenten die wél beter zijn als je ze rauw eet, zoals komkommer, selder, paprika en broccoli. Bij het koken van deze groenten gaan krachtige antioxidanten kapot.

recept

Witloofsalade met wortel, komkommer en hazelnoot

recept

Slaatje roquefort

Bron: Real Simple

Ook lekker én goed voor je lijn:

• Simpel slank weekmenu: 7 dagen lekker eten én afvallen
• Exit vuilnisbak: dit kun je doen met de stam van je broccoli!
• Quinoa: 10x lekkere en gezonde ideeën voor het hele gezin

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!