Keukenlatijn: wat is ciseleren?
Simpel: kruiden of bladgroenten in fijne reepjes snijden. Maar hoe doe je dat precies?
Ciseleren is een techniek om kruiden en bladgroenten fijn te snijden. Pluk daarvoor de blaadjes van bijvoorbeeld basilicum of munt van de steeltjes. Leg een vijftal blaadjes op elkaar en rol ze lichtjes schuin op, in de vorm van een sigaar. Snij ze vervolgens dwars in fijne reepjes. Het resultaat noemt men in vakjargon 'chiffonnade'. Verwerk de kruiden na het snijden meteen, ze drogen snel uit. Ook bladgroenten, zoals sla of spinazie, kun je ciseleren.