Lekker sappige koteletjes
Een doodgewoon stukje vlees zoals kotelet is, goed klaargemaakt, een feest!
• Koteletten zijn lapjes vlees met een bot eraan. Ze worden gesneden van het ribstuk van varken, lam of kalf. In Nederland wordt een kotelet vaak 'karbonade' genoemd.
• Aan een goede kotelet zit wel wat vet: dat maakt het vlees lekker mals. Om te vermijden dat koteletten kromtrekken tijdens het bakken, omdat het vet dan wegsmelt, kun je het vetrandje hier en daar insnijden.
• Als je de koteletten droogdept voor je ze bakt, krijgen ze een extra mooi korstje. Laat in een pan boter verwarmen tot het schuim wegtrekt. Leg er de koteletten in en bak ze aan één kant gaar en goudbruin. Draai ze pas daarna om en bak de andere kant. Kruid ze tot slot met peper en zout.
