Seafood op de barbecue? Zo begin je eraan!
Op spiesjes of in z’n geheel?
Ga je voor handige spiesjes of vind je het leuker om een volledige vis samen te delen? Deze keuze bepaalt niet alleen welke vis je best kunt nemen, maar ook hoe je hem bereidt.
Op een stokje
Zo neem je voor spiesjes best een vis met vast vlees, die niet snel uit elkaar zal vallen als je ze rechtstreeks op de grill legt. Denk aan zalm of kabeljauw, tonijn of zwaardvis. Zalm- of kabeljauwblokjes rijg je best aan platte, houten stokjes óf aan twee spiesjes; zo blijven de blokjes mooi zitten als je de spiesjes draait. Gebruik je houten spiesjes? Denk er dan zeker aan om ze – voor je er de vis aan rijgt – een kwartiertje in koud water te leggen. dan vatten ze straks geen vlam op de barbecue.
Van kop tot staart
Met volledige vissen kun je alle kanten uit. Vul de buikholte van een flinke zalm met partjes (of halve) bio-citroenen en/of groene kruiden en pak de vis bijvoorbeeld in nat krantenpapier of varens uit de tuin voor je hem zo op de grill legt. Na een halfuurtje is de vis perfect gaar en sappig. Kleine vissen als sardines kun je ook vullen. Met een spekjasje er omheen, bijvoorbeeld, blijven ze even sappig als een uit de kluiten gewassen vis, maar natuurlijk zijn ze veel sneller klaar.
Filetjes zijn het moeilijkst goed klaar te grillen omdat ze snel kunnen uitdrogen. Hier kan een spekjasje de oplossing zijn, bijvoorbeeld voor lotte. Maar denk ook eens aan een papillot, waarin de filets op een bedje van prei of andere groenten en kruiden zachtjes gaar wordt.
Direct op de grill of in een schaal?
Vis die direct op de grill gaan, leg je er best op z’n velkant op, zodat het vel lekker krokant wordt en het delicate visvlees beschermt. Bestrijk het rooster voor je begint te grillen royaal met olie, zodat de vis er niet aan blijft plakken. En blijf erbij staan: op een open vuur gaart de vis bliksemsnel. Het laatste wat je wilt, is droge vis serveren, toch?
Schalen van aluminiumfolie zijn onmisbaar voor een seafood-barbecue. Je maakt er mosselen en andere zeevruchten in klaar die je niet zomaar op de grill kunt gooien, tenzij het om kreeft, sint-jakobsschelpen of oesters gaat. Doe de mosselen in de schaal, zet die op het rooster boven de gloeiende kolen en stoom ze onder het barbecue-deksel (of een vel aluminiumfolie) open zoals je op het fornuis zou doen. Het rookaroma maakt de mosselen extra smakelijk.
Papillotjes van aluminiumfolie zijn ideaal om de meest kwetsbare vis in gaar te stomen. Snel, gezond en overheerlijk, omdat de pure smaken van de vis volledig tot hun recht komen (de typische rooksmaak moet je dan wel missen). Hou er rekening mee dat het open vuur van de barbecue een grotere impact heeft dan een warme oven; een gemiddelde bereidingstijd van 10 minuten is vaak al voldoende, en dunne filetjes van mul vragen zelfs maar om 5 à 7 minuten. Mooie papillotten vouwen? Kies voor dikkere en dus sterkere BBQ-aluminiumfolie, daar prik je met de barbecuetang niet zo snel doorheen.
Lees ook: